マレーシアのせっちん

• トイレ学会　はばかり　せっちん,
• マレーシア

ミッキーの店 粥漢記   「The Veranda」「ホテルカルコサ・スリ・ネガラ」……

気をつけよう、食後に見るな、ショーウィンドー

• 東京,
• 笑い話,
• そば,
• 洋食

昨夜、柳橋を歩いていて、ふとショーウィンドーに目が止まった。 レストラン「ＫＵＲＥＴＡＫＥ」。洋食屋である。 「新潟産米を使用しています」という立札の横に、……

スダマカン？

• マレーシア

マレーシアで一番ポピュラーな挨拶の言葉、何だと思いますか？ それは「スダマカン？（ご飯食べた？）」。 初めて会った人にも、スダマカン？ ビジネスの場面でも、ス……

荻窪「しゃも重」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

荻窪「しゃも重」20年ぶり救済。 お母さんも息子さんも元気。ただし客はわれらのみ。救済急務。 店名はしゃもだが、出すのは鴨（以前は焼鳥もやっていた）。 ……

「すし匠」

• 東京,
• 魚介,
• すし

「すし匠」のご主人中澤桂二さんは、来年で店をたたみ、ハワイで店を開くという。 今は絶頂期である。つまみの合間に、握りを挟む独自のスタイルは、寿司好きや魚好……

寿司幸

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

すしに艶がある。 赤ワイン漬けにした赤身は、妖しく光り、昆布〆の平目は、気品を漂わせ、おぼろ漬けにしたサヨリは、切なさがある。 いや握りだけではない。店主杉……

日本料理の未来「じん市」

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 野菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スープ

日本料理は今後、どのように進化、変容し、世界と対峙するのか。 その答えを求めて、雪の角館に向かった。 「じん市」。 角館の旅館の息子として生ま……

銀座「趙揚」

大根とは

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜

大根とは健気なやつである。 自ら味わいは控えめにしながら、他者の滋味は深く抱きしめ、恵みへの感謝を深くさせる。 趙揚さんは、もちろんその辺りのことは心得ていて、……

後楽園「フーゴー」。

危険なメンチカツ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 揚げ物

危険なメンチカツである。 通常のメンチカツはご飯が欲しくなるのに、これは猛烈に、赤ワインが恋しくなる。 原因は、京都「中勢以」より仕入れた、但馬牛の熟成肉を１……

東京とんかつ会議　第39回 蒲田「檍」の「上ロースカツ定食（1300円）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第39回 蒲田「檍」の「上ロースカツ定食（1300円） ＜肉3、衣2、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香1、味噌汁3、特記塩1　18……