静かなリゾットである。

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理

静かなリゾットである。 口に入れた途端、心が押し黙る。 さざ波が消えて、安寧な気分になる。 まず、赤玉ねぎのジャムのふっくらとした甘みがやってくる。 そ……

小倉ラーメンby東洋軒

• 福岡,
• ラーメン

小倉ラーメンby東洋軒 すでに皆さんは常識かもしれないですが、生まれてはじめて小倉ラーメンをいただいたので、メモ変わりに。  スープは、博多より（と……

マコガレイは人を馬鹿にしているのかもしれない。

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

マコガレイは、人を馬鹿にしているのかもしれない。 いや正確に言えば、馬鹿にしているのではなく、人間の叡智の及ばぬ場所にいる。 銀座「智映」で思った。 明石……

〜色気の奥味〜

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹

〜色気の奥味〜 清楚で、さらりとしていていながら色気がある。 でも男なら、誰もが落とされてしまいそうな、わかりやすい色気ではない。 その手前の、成熟せ……

違和感

• 本

山手線に座った瞬間違和感を感じた． 目の前に座っている人を見る。 全員スマホと対話している。フツーの光景である。 だが一人本を読んでいる人がいた． 推定……

夏の終わりは辛い。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

夏の終わりは辛い。 四川ではそんな決め事があるのだろうか。 とにかく昨夜は、[趙楊]史上、最大の辛さ攻撃であった。 豆腐を模した、鳥のささみと卵白のスープ……

夏が始まったような、終わりがあった

• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

夏が始まったような、終わりがあった。 「真夏に思いついたんですが、8月だというのに、すっかり寒くなっちゃって」。そう言って田窪シェフは、苦笑いをした。 ……

この時間にアップしてはいけないと思いつつ

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• トリュフ

この時間にアップしてはいけないと思いつつ 油の香りとご飯の甘い香り、そしてトリュフの香りが混じり合う、世界で一番隠微な炒飯である。 ご飯の熱で取り分けている……

やあ！は、常に現場で進化する

• やぁ！

やあ！は、常に現場で進化する こんなになりたきゃ ①今版銀座ストック「女将の台所」に行く ②たくさん飲んでたくさん食べる ③帰り際に二人の女将に……

人は「ねちねち」に弱い

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• 博多,
• 中国料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

人は「ねちねち」に弱い。 調査によれば、最も弱いのは「もちもち」らしく、それに「しこしこ」や「しゃきしゃき」が追随する。 どちらかというと、「ねちねち」は忘……