「京都ジビエ会議」＠北山「南山」

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「京都ジビエ会議」＠北山「南山」
 他の生命を絶って自らが生かされていることへの感謝を、常に意識している生産者の方々は、心が深く、遥か彼方まで優しい。
 そ……

＜駅弁勝負＞　第23番

• 弁当　駅弁

＜駅弁勝負＞　第11番 勝負に勝ったかどうかは、わからない。 周りに弁当を食べている人がいないのである。 隣は、推定29歳のリーマンで、ガラ系とスマホ……

醜怪

• 野菜

醜怪である。
 表面には無数の小さなコブがあって、不規則によじれている。
 太さは8センチほどあって、大きいものになると10㎝長さ1メートルにもなるという。……

その小さい体をそっと噛めば

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚

その小さい体をそっと噛めば、卵が弾けてカラスミに似たうまみが舌をあおる。 澄んだ水の中を泳いでいるのだろう。 その後に、淡い淡い甘みが、そっと広がるのだ。 ……

最後になにを作ってお出しするのか

• 東京,
• フランス料理

最後になにを作ってお出しするのか。 相当悩まれたのではないかと思う。老舗のグランメゾンだけが持つ格と、今の彼を表現するもの。 永く愛されてきたトラディショナ……

新橋に大好きな居酒屋

• 東京,
• 居酒屋

新橋に大好きな居酒屋「身知らず」がある。 僕と同い年のご主人が一人で切り盛りする、福島料理の居酒屋だ。 昨晩行って品書きを見上げたら、但し書きがぶら下がって……

朝の羽田空港の定番

• 東京,
• 米,
• おにぎり

朝の羽田空港の定番です。 彩館のおにぎり。 南高梅と紅鮭。 米が美味しく、ふっくらと握られている。 海苔の歯切れがいい。 鮭で241円だが、デカくて、……

サッポロ一番塩ラーメン和え麺

• レシピ,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

サッポロ一番塩ラーメンで、和え麺を作成した。 具は、ピーマンと人参の細切り、ほうれん草にシーフードミックス。丼の底にスープの素を少し入れ、茹でて湯きりした……

大根で肴を作る。

• レシピ,
• 根菜

厳格な冬の匂いが肌を刺す頃、大根で肴を作る。 マッチ棒大に拍子切りにした大根を、さっと湯に潜らせ、同寸に切りそろえた三つ葉と椎茸と合わせ、加減醤油にしばし浸す……

なんたって油がいいからネ

• 東京,
• 洋食

「あの店はいい。なんたって油がいいからネ」。一昔前の人たちは、洋食屋やとんかつ屋を薦めるのに、こんな言葉を交わしていた。 「油は店の味だと思います」。四代目主……