小麦と米が出会

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• パスタ,
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今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。

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久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。 創業53年になる「又兵衛」は、創業者はいなくなり、注文が入ると一人で皮をのし、餡を包んでいたお母さんは、焼き専門とな……

カツサンド

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• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

噛むという行為は無となり、歯は消えてしまった。 そこにパンとビーフカツは確かに存在する。 しかしその境界線がない。 柔らかなパンとシャトーブリアンのカツが……

〜雉雲呑上湯〜

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• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
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• ワンタン　シュウマイ

〜雉雲呑上湯〜 その液体を一口飲んだ瞬間に、音がなくなった。 毅然とした静けさだけが、漂っている。 それは、森の中で悠然と歩く、キジの矜恃だったのかも……

「食べ歩いて羨ましい」

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
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「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

ここにも肉焼きの才がある若者がいました

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• ロシア料理

ここにも肉焼きの才がある若者がいました。 長崎「ハルビン」の久保田太一シェフです。 フランス料理を修行し、今は1959年に祖父が創業し、父が繋いだロシア料理……

キノコは僕にとって先生です

• 軽井沢,
• フランス料理,
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「キノコは僕にとって先生です。ずっと料理してきましたが、毎回色々なことを教えてくれる。また森に採りに行っても、自然の怖さや素晴らしさを教えてくれる先生なのです」……

鯖の味噌煮

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出来るなら鯖の味噌煮は、独り占めして食べたい。 脂が乗った鯖の滋味と味噌の甘辛さが抱き合った味で、猛然とご飯を掻き込む時も、ゆっくりとぬる燗をやる時も、一……

野菜料理を求めて

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• 根菜,
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• 野菜,
• 豆腐

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。そして数々の野菜料理に触れ、自分の舌の基……

ベスト3

• 音楽

針が落ちた。一曲目が始まった。瞬間に体中の血が沸き、座っていられず、部屋中を跳ね回った。 「ホットラッツ」を初めて聞いた時の衝撃は、今でも鮮明に覚えている……