おいしい日記
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バスクでも肉
食べ歩き新保さん、バスクでも肉を食べましたよ。 ガリシア牛です。 サンセバスチャン郊外にあるアサドール専門店「Poltuetxe」であります。 こちらの店はみ……
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「ウツワ(器)」
日記「ウツワ(器)」という言葉は、日本語の「ウツ」という言葉から転じたものだという。 「ウツ」という言葉は、「空」や「虚」を意味するが、日本人は無に「面影」を投影……
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酸味が太い
日記酸味が太い。 吉田牧場のストラッキーノチーズを使ったフォカッチャである。 のびのびと育ったブラウンスイスの乳の力が、天然酵母の生地と出会ってたくましい。 ……
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シェフ、ホントにそれ使うんですか
食べ歩き「シェフ、ホントにそれ使うんですか？」 厨房が混乱したという。 「ちゃんとイタリア料理です」 というように最上級の強いコラヴィータエクストラヴァージンオリ……
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そこだけ柔らかい光に包まれていた。「ARZAK」にて。
食べ歩きそこだけ柔らかい光に包まれていた。 ファン・マリ・アルサック氏76歳。 ゆっくりと近寄ってきて、「どうだったか」と、厳しい目で聞く。 笑って「おいしかった……
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「ウツワ器」という言葉
日記「ウツワ器」という言葉は、日本語の「ウツ」という言葉から転じたものだという。 「ウツ」という言葉は、「空」や「虚」を意味するが、日本人は無に「面影」を投影する……
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厨房とセラー
食べ歩き今回の旅の星付きレストランでは、厨房とセラーを案内いただいた。 「アスルメンディ」と「マルティン・ベラサテギ」は、いずれも広大な厨房で、ガラス張りによってダイ……
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「ARZAK」
日記「ARZAK」10/12それぞれの料理の詳しい内容は後ほど Citrus&Mussel sphere ムール貝とレモンの球……
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バックトゥーフューチャーのドク
食べ歩きバックトゥーフューチャーのドクかと思った。 サンセバスチャンの三つ星「ARZAK」内にある 研究所「Laboratorio」ので働く、有名な専用研究員のおっち……
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サンセバスチャンで
食べ歩きサンセバスチャンで不思議な経験をした。 一つ星のレストラン”Amelia”に出かけた時である。 店はグレーを基調としたカジュアルな店で、サンフランシスコにあ……
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