東京とんかつ会議136  高田馬場「とん米」上ロースかつ定食1380円

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東京とんかつ会議136  高田馬場「とん米」上ロースかつ定食1380円 [肉2油2衣1キャベツ3ソース２ご飯2味噌汁2お新香２ 特記なし　合計16点] ……

トロサバ一夜干し定食

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トロサバ一夜干し定食を食べた。 納豆とサラダ、各100円をつけて1100円。ゴーカである。 トロサバとは、トロのように脂がのったサバだろうと思って、口の中の……

遠く海を望むそのワイナリーには

• 富山,
• ワイン,
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遠く海を望むそのワイナリーには、涼やかな風が吹き抜けていた。 そのワイナリーが作り出すワインがすべて、清廉で淀みなく、素直にぶどう品種の良さを表しているように……

「tamanegi」の地頭方貴久子シェフ

• 大阪,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

「縁の下の力持ちというか、様々な料理のベースになりますけど目立たない。でも無いと味が成り立たない。そんな「玉ねぎ」を店名につけようと思ったのです」。 そう「……

＜駅弁勝負＞　第58番　　　　　番外編

• 弁当　駅弁

駅弁勝負 番外編 泉昌之の漫画、夜行列車を思い出した。 淡路屋の新作だという「なにわ御膳」である。 なにわ名物を詰めましたというコンセプトで、かやく飯、煮……

富山「Levo」にて

• 石川,
• フランス料理,
• ジビエ

その小さな円筒に熊のすべてがあった。 熊の心臓、舌、胃袋を調理し、熊の腕肉に詰め、さらに極薄切りのジャガイモで巻いて、ロティしてある。 ソースは熊のジュ……

3回目の「Levo」

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物

3回目のの「Levo」である。 来るたびに驚かされる。 進化などという陳腐な言葉は使いたくない。 その喜びを伴った驚きは、谷口シェフが自信を得……

人間の進化は、愛すことから始まる

• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

新鮮なチクワ

• 東京,
• 笑い話

恐らく、新鮮なチクワや、獲れたてのアタリメが入荷したに違いない。

富山市民のソウルフード

• 富山,
• 内臓,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

富山市民のソウルフード、もつ煮込みうどんの登場。 @糸庄