「前の店より、料理へ集中できるようになりました」

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 揚げ物

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……

Solong vol3

• 東京,
• バー

Solong vol3 なんて可愛らしい人なのだろう。 銀座のバー、「らんこんと」のママ、長谷川滋子さんに初めてお会いした時、素直にそう思った。純な心を滲ま……

6千キロをつなぐ味

• 東京,
• カレー

去年の夏。僕は銀座のど真ん中で、途方にくれた。   「ブラン亭が。ブラン亭がないっ」。   なくなってしまった。 ……

まるでムースである

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 鹿児島

まるでムースである。 噛んだ途端に魚の身体が、甘い煙となって口に舞う。 ふわりと、優美な甘みが広がって溶けていく。 ふわふわ、ふわふわふわり。 ……

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った

• 和食,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• ウニ,
• すし

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った。 海老芋、焼き白子、ウニである。 まず白子を潰し、ウニと混ぜる。 そっと食べてみれば、最初に艶……

「名山　きみや」

• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• 鹿児島,
• 貝類,
• すし

「名山　きみや」は一杯のお茶からいつも始まる。 今回は、知覧茶 彩緑だった。 甘い。心ほぐれる素晴らしきスタートである。 では怒涛のコースは以下の通り ……

僕は、ビッコをひいている。

• 鹿児島

僕は、ビッコをひいている。 初めて合う方には、「足どうなされましたか？」と、必ず聞かれる。 大抵の人は、「通風」と判断されるようだが、あいにく幸いにして、通……

噛んで。もっと噛んで。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鹿児島

噛んで。 もっと噛んで。 鯛のカマが、囁いた。 一回噛んだだけでは到達せぬうま味が、肉体の深層にある。 噛んで、噛んで、噛みゆくうちに、口を満たし、……

最初はきれい

• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 野菜,
• 鹿児島,
• 郷土料理

最初はきれい。 澄んだうま味が、舌を滑ってゆく。 ゴボウを噛む。 筍を噛む。 桜島大根を崩す。 椎茸を口に含む。 ニンジンを潰す。 豚ばら肉の塊に……

セリフが今にも飛び込んできそうな、映画のワンシーンを思わせる光景

• オーストラリア,
• 写真

セリフが今にも飛び込んできそうな、映画のワンシーンを思わせる光景が、シドニーではたくさん見る事ができる。 つまり、美人が多い。 「ANASON」にて ……