隠れうどん県高知の実力8 ＜うどんとアメリカ＞　よがなうどんの巻

• 高知,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

その店は郊外の道沿いにあった。 小さな店である。 その人気のほどは、土日240食、平日120食という凄まじさで、11時に開店し、12時40分にはには……

二つの甘み

• 東京,
• フランス料理,
• ウニ

クリーム色の淡雪にスプーンを差し込むと、オレンジ色の肢体が顔を出した。 菊芋のムースとウニである。 優しく朴訥な甘みと豊満な甘み。 里と海の甘みが出会……

親子ヤァー

沢山の暖かいお言葉、お祝いのお言葉ありがとうございました。 すべてに返信できずに、失礼いたします。 コメントが多すぎて、FBの規定にひっかかったらしく、「不……

彼と彼女の未来が、輝き続けますように。

朝の雨は、夕方に止んだ。 親は、娘のことを誰よりもよく知っている。そう思いこんでいる。 しかし、仕事の同僚や先輩方、友人たちの祝辞が、胸に沁み入った。 親……

発酵に蹲る。　長崎「プルミエクリュ」

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 長崎,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• スィーツ

焼き立てのパン別コラムを参照してください ★福岡の無農薬茶  根っこが下に生えていく ★ボムスフレ 根昆布で二日間マリネしたきす 宮内菜発酵 ……

「danchyu」デビュー

• 仕事

2001年夏、一本の電話がかかってきた。 「danchyuという雑誌ですが、今度丼特集がありまして、そこで対談していただけませんか？」 憧れの雑誌「danc……

ウニバター

• 青森県,
• お取り寄せ,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品

ウニ比率が７割という、「ウニバター」を、バゲットにたっぷり乗せて、パクリといく。 これはいけません。 純真なウニの甘みとバターのコクが、くんずほぐれつ響き合……

《本当の自分はお尻にいる》

《本当の自分はお尻にいる》 「光老化」という言葉をご存知だろうか？ 有害な紫外線によって、肌が激しく老化していくことである。 先日、アンチエイジングの専門……

居酒屋「臥龍居」

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 内臓,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• 焼きそば

居酒屋「臥龍居」は楽しい。 ちょいとひねった料理が、ちょこちょこ出てきて、食べ進むほどにお腹が空いていく 「カブの古漬け」と椎茸や穀物などを混ぜわせた「……

汚したくない冷麺

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

あまりにもおいしいと、人は戸惑う。 汚したくない冷麺である。 僕は普通冷麺を食べるときには、まずそのまま食べて、途中から酢を注ぎ、溶き辛子を落とし、たまには……