アイヌ文化を識る。

• 北海道

今回の旅は、アイヌの食文化を学ぶのことが、目的だった。 もちろん、今回だけで識るとは思っていない。 だが我々ヤマト民族にとって、先住民のことは、あまりにも知ら……

くさいメシ。

• 和食,
• 北海道,
• 光り物

極寒の網走で、 くさくないメシを食ってきました。 ……

自然とは。

• 北海道

日本最大、世界二番目のカルデラ湖である屈斜路湖から、クスリ・トゥ（アイヌ語で、薬の水辺 釧路川）を、カヌーで下った。 湧水で満たされた屈斜路湖を源流とするク……

東京とんかつ会議227回 大塚「東京とんかつ」「神威豚の肩ロースかつ定食」1900円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議227回 大塚「東京とんかつ」「神威豚の肩ロースかつ定食」1900円【肉3衣2油2キャベツ2ごはん1味噌汁 2お新香2ソース 2特記なし。総計……

シウマイの偉大をシュウマイで知る。

• 東京,
• 海老,
• 弁当　駅弁,
• ワンタン　シュウマイ

あらためて食べると、いかに「シウマイ弁当」が優れているかが、よくわかる。 1960年代に発売され、元祖空弁と知られる「彩凰」の「シュウマイ弁当」である。 焼売……

キョンの二面性。

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ

キョンである。 初キョンである。 人は、幼い鹿のようだと言い。 人は、ウサギのようだと言い。 人は、仔牛のようだとも言う。 しかしキョンは、そんな例えには当て……

「スパニッシュ・スペシャルテーブル〜スペインに魅せられて」

• 栃木,
• イカ,
• 海老,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理

総勢１０名。 宇都宮にて、モダンとクラシック、１０名のスペイン料理のシェフが集結して、渡辺万里さん主催による「スパニッシュスペシャルテーブル〜スペインに魅せら……

同じ土の下に眠るもの。

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• リゾット,
• 根菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

トリュフがかけられる。 タレッジオチーズのうまみをまとった米に、トリュフが降り注ぐ。 妖艶な香りを吸い込みながら、リゾットを口に運ぶ。 クリッ。 噛むと、米……

「せいこ蟹料理」

• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 石川,
• 福井,
• 割烹,
• イタリア料理,
• パスタ

今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……

〈まつや全メニュー制覇 あと8つ〉

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 卵,
• そば

〈まつや全メニュー制覇 あと8つ〉 ネギの芯とネギの外皮は、違う食べ物である。 その事を「まつや」はよく知っている。 今日頼んだ「鴨せいろ」も……