夏のイカの王様

• イカ,
• 甲殻類,
• てんぷら

夏のイカの王様、アオリイカがおいしくなってくる。 糸造りを口に運べば、コリッと音が響くよう。 歯はむちっと厚い身に包まれて、噛むごとに甘いエキスが流れ出す。……

田原坂

• 東京,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 内臓,
• 郷土料理

「初体験」。 22歳だった。 レバ刺し、馬刺し、モツ煮込み、辛子蓮根、茄子味噌炒め、鶏おじや、〆サバ、川海老から揚げ、揚げだし豆腐。 すべてこ……

マンゴーの食べ方

• 食のお作法,
• 果物

大江健三郎の『「雨の木」の首吊り男』で、マンゴーの食べ方を学んだ。 横に切って種を取り、スプーンですくったりはしない。 先端から皮を少しずつ剥いでは、あらわ……

西麻布「アンバロン」

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

西麻布「アンバロン」を土曜日の昼下がりに救済。 カウンターは一人でのんびりとデジュネを楽しむ客で気持ちよさそう。 主菜に選んだのは、スペシャリテの「熊本産梅……

神楽坂「エノテカ・ラウラ」

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

神楽坂「エノテカ・ラウラ」を勝手に救済。今年二月に出来たばかりの店だ。 男女二人のサービスが心地よい。客との間を保ちつつ、肩の力が抜けていて、さりげない。リスペ……

東高円寺「玔陽」

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• 甲殻類

昨夜東高円寺「玔陽」へ。 東高円寺、しかも最寄駅から１０数分歩く場所に、よく店を開いたものだ。 お客さんは明らかに地元。海老チリや麻婆豆腐、八宝菜など定……

神楽坂「ラ・マティエール」

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

神楽坂「ラ・マティエール」勝手に救済。 メニューを見ているうちに、どうしても肉料理が二皿食べたくなり、前菜のタルタルに続いて頼む。 一皿目「プーレジョン……

手をつけてはいけない

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

手をつけてはいけない。 一瞬そう思ったほど、魚は気高く、艶めかしかった。 静かにナイフを入れ、口に運んだ。 はあ。声にならない息が漏れた。顔が崩れる。 ……

今から宙づり

• 東京

今から宙づり。ディナーインザスカイ。味覚は変化するのか？

錦糸町シリーズVol3

• 東京,
• 居酒屋

錦糸町シリーズVol3. 「井のなか」勝手に救済。 日本酒への深い愛は、並々ならぬものがある酒亭である。 店主工藤さんとは、１０年ぶり。スイマセン、ご無沙汰……