「雷神」

• 和食,
• 割烹,
• 豆

風神とくれば雷神である。 朱、緑、藍、黄で「風神、雷神」の四文字が書かれた小鉢が登場した。 顔を近づけて、ゆっくりと蓋を取る。 その瞬間、春の香気が顔を包……

「風神」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍

「風神」と名づけられた椀を開けると、風神の袋が横たわっていた。 中に緑が霞んでいる。 汁をいただく。濃く、深い滋味が、唇をすり抜け、ゆっくりと舌に広がってい……

今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ。 握りに見えるが、酢飯の代わりにキンキを抱いている。 今の時期ならではの淡い脂を持つキンキの甘みが、海老の熱情を盛り立……

あの笑顔に会いに、もう一度

• 東京,
• 割烹

原宿の高級割烹「重よし」で修行されていた松下さんが、早稲田に店を出されたのは、確か1995年。 なにしろ「重よし」で板長していた人である。 確かな仕事と創意……

世界三大料理トルコ料理の魅力

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 中近東料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

トルコ料理は、中国料理、フランス料理と並んで、世界三大美食料理と言われてきた。いまでは異論を唱える人もいるかもしれない。 宮廷料理を中心として発展し、贅沢に食……

あんみつの誘惑　銀座編

• 東京,
• 豆,
• 海藻,
• 和菓子

たまには、甘いものの事を書こうと思う。 「あんみつ」である。 あんみつなんてそんな違いがあるの?　と思う方もおられるかもしれないが、これがケッコウ違……

原宿「ペポカ」

• 東京,
• 南米料理

原宿「ペポカ」。 文化遺産「セビチェ」、本日は鯛。一般的なペルー料理屋だと、ライムとペルー唐辛子アヒ・リモと塩だけだが、それに加えて3種類。 黄色いが黄唐辛……

「bepocah」

• 東京,
• 南米料理

ペルーでは今、次々と新しく先鋭的なレストランができる、グルメブームだそうである。 その中でスターシェフとなったガストン・アクリオ氏は、世界12国に店を展開……

久しぶりで、新「華都飯店

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理

久しぶりで、新「華都飯店」。 変わらず淡味で、味に余計な欲がなく、誠実。 昨夜は春餅をいただいた。 作りたての大餅は、昨今の片栗粉入や、冷凍物と違っ……

鰻五題　4丼と重箱は何が違うの？

• 東京,
• うなぎ

基本的には器の違いだけで、店によって定義は異なる。 ただしうな重の方が、面積が広い→大きな鰻をのせられる→高級→高価という図式はあるようだ。 江戸時……