ザタンメン

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• 中国料理,
• ラーメン

上湯を使って作られたタンメン。なんと穏やかで豊かな味だろう！！ 浅草龍園

「鮮」の文字を生んだ料理

• 東京,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚

「羊焼甲魚」。羊とすっぽんの朝鮮人参煮込み。 魚と羊。 古代中国にて「鮮」の文字を生んだ料理は、両者が互いのくせを巧みに抱き込んで、丸い小宇宙を生んでい……

比内地鶏親子丼定食

• 東京,
• 親子丼

新ビルKITTEの比内地鶏屋さん「本家あべや」。 焼いた鳥肉を親子丼にしたてる。汁だく、甘め。大混雑。 料理名：比内地鶏親子丼定食……

今日は魚種会二回目！

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• 割烹,
• 甲殻類

えびえび2013  3/26

銀座「趙楊」。「回鍋肉」3種と「すっぽん料理」3種という宴席を開いた

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• 中国料理,
• 豚,
• 川魚　淡水魚

銀座「趙楊」。「回鍋肉」3種と「すっぽん料理」3種という宴席を開いた。 まずは「回鍋肉」のご報告。 １弾は「本場四川家庭風回鍋肉」 やられた。やられ……

東京が誇る文化財産

• 東京,
• 根菜,
• 卵,
• 豆腐,
• おでん

北風が頬を打つ頃になると、おでんが恋しくなって、もう居ても立ってもいられなくなる。 おでんは、やはりおでん屋で食べたい。だからそれまで、おでんの匂いを嗅が……

東京の呑兵衛の特権。

• 東京,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚

東京の呑兵衛には、老舗居酒屋で飲むという特権がある。 そりゃあ他県にも、老舗居酒屋はありますよ。でもこれだけ充実し、残存数が多いのは、東京だけ。これを楽し……

串カツはズルイ。

• 東京,
• 揚げ物

串カツはズルイ。 ただでさえおいしい食材を、香ばしい衣と油のコクをまとわせ、ソースを漬けて食べろというのだから、とてもズルイ。 これじゃあ、食べ過ぎ……

ゴールデン街

• 東京,
• 羊　ヤギ

もう30年以上の付き合いだが、いまだにゴールデン街に向かうときは、緊張する。 若い頃、色川武大や田中小実昌、大島渚や山下洋輔、南伸坊や三上寛を見かけた事も……

大人になって寝返りました

• 東京,
• 和食,
• 光り物

「大人になって寝返りました料理」に、サバの味噌煮がある。 あんなに嫌っていたのに、いつの間にか好物になっていた。 おそらく年齢による味覚変化と慣れが……