110周年おめでとうございます。

• 東京,
• 大阪

一昨日は、エレゾの２０周年パーティーへ、札幌から帯広に行き、札幌へトンボ帰り。 昨日は、札幌を朝一で経ち、東京三田の三井倶楽部で「はち巻岡田」の１００周年パー……

20周年おめでとうございます。

• 豚,
• 北海道,
• 内臓,
• ジビエ,
• 鹿,
• シャルキュトリー

昨夜は帯広で、「エレゾ２０周年パーティー」。 佐々木社長とは今から13年前、ある人を通じて、「会いたいと言っている人がいる」と聞かされたのが、彼だった。 日本……

羊のカレー。

• 札幌,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

食材が良ければ、料理はおいしくなる。 そんな当たり前のことを、いまさらながら気づかされた。 ラムローガンジョシュ。羊のカレーである。 今までの人生において、……

なんとおにぎり化２

• 豚,
• 北海道,
• 弁当　駅弁,
• おにぎり

豚丼のおにぎりである。 掴むのを躊躇してしまうようなお姿である。 手が汚れることなどなんのその、ガシッと掴んで頬張った。 おお、見た目と違って、意外にも味が濃……

ラーメン木曜日。

• 札幌,
• ラーメン

変わった店名である。 変な名前に、気合を入れた若者が、鉢巻閉めてやっているのかと想像したが、初老の夫婦二人だけで切り盛りしていた。 できますものは、ラーメ……

チーズクルチャが作りたくて店を始めました。

• 札幌,
• インド料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

十勝中川さんが作った、無農薬スペルト小麦の生地によるチーズクルチャ。 まず生地がなんともいい。 甘い小麦の香りがして、噛み締めるたびに笑顔が出る。 チーズは……

天ぷらという豊穣。

• 白身魚,
• 静岡,
• 根菜,
• 光り物,
• てんぷら

エボダイは、ふわりと空気を含み、その穏やかな甘みと優しい衣が拮抗している。 結び太刀魚は、焼いたエアリーなものとは違う、ムースのような、百合根のような食感が……

茸と小麦のからみあい。

• 東京,
• イタリア料理,
• キノコ,
• ピッツァ　ピザ

お目当てはポルチーニだった。 「青森県ニンニクとしらすと青のり」 「ナポリ風」、「ジェノベーゼ」、「モッツァレラとトマト」と来て、５枚目に、ポルチーニは登場……

こたろう。

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 果物,
• 焼き鳥・やきとん

やはり下町とこの地では、客層が違うのだろ。 焼きトンだけではなかなかうまくいかず、今はグッとメニューも増えて、海鮮料理が多い。 海老の醤油漬け、アボカド、中……

人類の性。

• 栃木,
• 野菜

以前日本の種苗会社は、栽培農家が効率良く、かつ楽に育てられる種を開発、提供してきたと書いた。 それによって本来その野菜が持っていた子孫を残し、生き延びる力も削……