キャベツがうまい

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• フランス料理,
• 野菜

キャベツがうまい。 と言ったら怒られるだろうか？ 蒸した熟成スズキの付け合わせである。 上にはかぼすのオイルと麹のオイルがかけてある。 長野の自然農法で……

「夏が来たよ」

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• フランス料理,
• 野菜,
• スープ

「夏が来たよ」。 紫蘇と梅干しが、耳元で囁く。 目に涼しく、舌に冷たく、鼻を生き返らせ、脳を澄ませて、心に清い。 Crème glacée Emmanue……

そばは生き物だと思う

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• 和食,
• そば

そばは生き物だと思う。 刈り取られ、粉々にされ、混ぜられ、練られ、茹でられてもなお、生きている。 新潟と茨城のブレンド外一は、優しく舌と鼻腔に切り込んできて……

横山さんのうなぎはきれいである

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• 和食,
• うなぎ

横山さんのうなぎはきれいである。 鹿児島の広々とした池で、のんびりゆったりと、良き食べ物だけを食べて、健やかに育ってきましたという、おおらかさに満ちている。 ……

菊谷「大塚別邸」7/24

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• 和食,
• 馬,
• そば

ツボをついた肴をやりながら、良き日本酒をちびりとやる。 お腹が落ち着き、少しほろ酔いになりかけたところで、そばがきがきて、蕎麦が運ばれる。 蕎麦好き酒好きに……

ああ、そんないけません。

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• 内臓,
• 焼肉

ああ、そんな。いけません。 片面だけ焼かれたタンは、焦げ面を内側に巻いて食べろという。 言われた通りにしてくるりと巻き、口に入れた。 体の力が抜けた。食欲……

〜酒亭マイベスト〜「杵吉」に続いて

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• 居酒屋,
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• 名古屋,
• てんぷら

〜酒亭マイベスト〜 「杵吉」に続いて、日本で三本の指に入る酒亭の話をしようと思う。 この店を人に勧める時に、誰にでもこの店の良さが伝わる例を出す。 締めの……

麻布十番「前平」

新江戸料理4

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• 白身魚,
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• 魚介,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• てんぷら

最後は、天ぷらをご紹介したい。 「前平」で驚いたのは、海老であった。他と変わらぬ巻き海老ながら、一口噛んだ瞬間、海老が爆ぜた。 他所のように全身を伸すことなく……

八重洲「はし本」

新江戸前3

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• うなぎ

鰻もまた、新たな仕事が生まれていた。 「はし本」店主橋本小平さんである。昆布締めをした鰻の刺身、ぬたも素晴らしいが、オススメは「蒲の穂焼き」である。 蒲焼の語……

駒込　　菊谷

新江戸前２

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• そば

　「挽きたて、打ち立て、茹でたて」が値打ちとされてきた蕎麦もまた、新しい仕事がある。 　「菊谷」の店主菊谷修さんは、以前よりそばの食べ比べを始められた。 産地……