色気がある餅

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餅と色気は縁がない。 しかしその餅には、色気が宿っていた。 もち米３０kgを粉にしてから餅を作り、そこにトリュフを埋めたというトリュフ餅である。 もっちり……

ジャングリラホテルの

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• バターチーズ乳製品

ジャングリラホテルのアンドレアシェフからもらったカステルマーニョとメッツェベンネリガーテで、お昼ご飯を作った。 このカステルマーニョは、年季の入ったもので、複……

タベアルキスト大阪を食べ歩く

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タベアルキスト大阪を食べ歩く。 昼は料理人の方達と「カハラ」でご馳走をいただく。 夜は西中島の「和風もつ料理　あらた」で、めくるめく内臓料理。 モツ煮……

10/25kahara

• 果菜,
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• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

代々木「高瀬」

旨味の濃縮。天然トラフグの勇壮な味わいに齧りつけ。

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• 白身魚,
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「でかい」。 最初にこの唐揚げに出会った時、思わず叫んでしまった。 フライドチキン級の大きさである。 普通ふぐ料理屋での唐揚げは、中骨周りの片身を揚げることが……

千歳船橋「カルパシ」

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千歳船橋「カルパシ」 コッティミラ チキン コリアンダーリーフたっぷりのチキンカリー サンバル トゥールダール野菜汁物 ラッサム 豆とタマリンド、黒胡椒ス……

「カルパシ」

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• インド料理,
• カレー

「カルパシ」にいくと、いつも胸がときめく。 マッジガ チヤールとパチャディの酸味の違いに打たれ、それぞれ食材の味が生きたカレーに心が溶ける。 最初はそれぞれ……

サンセバスチャン「Poltuetxe」

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• 根菜,
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• 香辛野菜,
• スペイン料理,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• サラダ,
• スィーツ

10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……

バスクでも肉

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• スペイン,
• スペイン料理

新保さん、バスクでも肉を食べましたよ。 ガリシア牛です。 サンセバスチャン郊外にあるアサドール専門店「Poltuetxe」であります。 こちらの店はみ……

シェフ、ホントにそれ使うんですか

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• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

「シェフ、ホントにそれ使うんですか？」 厨房が混乱したという。 「ちゃんとイタリア料理です」 というように最上級の強いコラヴィータエクストラヴァージンオリ……