鹿児島「CAINOYA」

• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• うなぎ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

人間の舌は保守的である。

• 魚介,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• すし

人間の舌は保守的である。 新しい料理が出された時、心の片隅で既存の料理と比べてしまう。 「自分は寿司は握れない。伝統的な寿司に勝とうとも思わない。で……

日本料理の仕事

• 牛,
• 割烹,
• 鹿児島,
• ポテトサラダ

割烹で牛肉を出されると、悲しくなることが多い。 やはり牛肉は、才能ある焼き師に焼いてもらいたいと思うからである。 しかしここでは違う。 肉を運ばれた瞬間に……

〜女性らしさとは？　女性としての料理人とは〜

• 軽井沢,
• 女将　老女性料理人

〜女性らしさとは？　女性としての料理人とは〜 海外に比べて、圧倒的に数が好きないとはいえ、男性社会であった料理会にも女性の料理長が増えてきている。そんな中、渡……

13種類＠カイノヤ鹿児島

• ワイン,
• 鹿児島

昼から13種類＠カイノヤ鹿児島

メゼババ7/3

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

あさりの勇壮。

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類

食べた瞬間に、あさりと舌が同化した。 口の中が、あさりが生息する、汽水域に浸かっている。 ざんぶざんぶと、川と海のミネラルが行き交っている。 目をつぶれば……

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• スープ

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。 そんなスープだった。 錦糸町「サウスラボ南方」の「田螺頭湯　干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」である。 ……

新イカ。

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

本日の次郎。 新イカを用意していただいた。 「ごめん」歯が新イカの身に入った時、そう言って震えた。 新イカの魅力は、この歯ごたえだろう。 柔らかいのでも……

「サウスラボ南方」7/14

• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 発酵食品

南方XO醤つけ 「田螺頭湯 干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」 「鶏子戈渣」。 鳥の白子と卵黄上湯、合わせてコンスターチ、蒸して冷やし……