かけそば。

• 東京,
• ラーメン

かけそば920円 なによりかけそばがあるのがいい。 ラーメンは具材の多さで値段がわかりづらいが、このかけそば920円というのは、町蕎麦屋、本格蕎麦屋に対する一……

破廉恥なフレンチ。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

カリッ。 フォアグラに歯を立てると、痛快な音が響いた。 フォアグラのポアレである。 だが重くない。 カリカリに焼かれて、脂の香りはあるが重みは……

風邪はひかない。

• 笑い話,
• 人

今日銀座の寿司屋で80歳になられた料理人と、同席した。 もう30年前からお付き合いさせていただいているが、ますます元気である。 だが先週インフルエンザにかから……

失敗は成功のもと。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

「タタン姉妹が最初に作って、失敗したタルトは、こうだったのではないかと思うんです」。 菊池シェフはそう言って、大きなタルトを差し出した。 なんと凛々しい。 ……

THE味噌煮込みうどん.

• 海老,
• 名古屋,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

交差点を渡る前から、もう味噌の香りが漂ってきた。 来年で創業百年となる、味噌煮込みうどん屋である。 入ると満席で、全員が味噌煮込みうどん一心不乱にを食べてい……

ハラミ飯。

• 牛,
• ご飯料理,
• 名古屋,
• 焼肉

「サカエヤ」のハラミを1本切らないで焼き、そいつを齧りつきながら、白いご飯をかきこみたい。 そんな思いで「あさひ」に急行した。 「さあ食え。食ってみろ」。 ……

銀座「ラフィナージュ」

酸味がうま味に変わる時。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鹿

フランス料理を何百回と食べてきた。 シェフの料理も数十回は食べている。 ただしいつもナゾが残る。 なぜシェフが作るソースの酸味は、エレガントを生み出すのだろ……

自分で自分の首を絞める。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

また自分の言動で、自らの首を絞めてしまった。 先日1人で「たまる」に出かけた。 すると客は、私1人だった。 常連だけが座れるカウンターに座ると、 「もういろ……

タベアルキストの日常。

• 和食,
• 立ち食いそば,
• 白身魚,
• 東京,
• リゾット,
• 石川,
• 兵庫,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• すし,
• そば,
• うなぎ,
• 海藻,
• カレー,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……

北陸の冬が到来。

• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

静かで素朴な味は、ゆっくりと舌に溶けていった。 外気で冷えた身体と心を、優しく温める。 先付は銀杏餅で、白味噌を流し、天に辛子を落としてある。……