東村山「野口製麺所」 日暮里「あかう」

玉子とじうどんを探している。

• 東京,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

訳あって、美味しい玉子とじうどんを探している。 上は、あわ立てた卵を加熱して乗っている。 ふんわりと泡雪のように甘く消えていく卵と、地粉を使った自家製うどんの甘……

すごい納豆。

• お取り寄せ,
• 豆,
• 発酵食品

納豆の食べ方は、どんな納豆であれ変わりがない。 包装から取り出して器に入れ、匂いを嗅いだら（これから納豆を食べるんだという意識を高める）、右に20回、逆の左回……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎。1月

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前とい……

肉襲来

• 東京,
• 牛,
• レシピ,
• スープ,
• 焼肉,
• サラダ

我が家に肉が来た。 サカエヤから肉が来た。 焼肉大会である。 もみダレ、つけダレ、レモンダレ、ホルモンダレを作り、天肉やカルビ、そしてレバーやホルモン……

蟹襲来

• 甲殻類

正月、我が家に蟹が来た。 上海蟹である。 紫蘇を敷き、上に生姜を乗せて15分蒸した。 熱々を手で剥き、味噌と卵、白子にかぶりつく。 誰も何も言わない。 ……

東村山「野口製麺所」

晴れたら、東村山へ向かおう。

• 東京,
• 豚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• おでん,
• スィーツ

晴れたら、東村山へ向かおう。 駅から歩くこと10数分、田んぼの中にその小さな店はある。 店に入ったらまず、肉汁うどんを頼む。 そして入口脇にある場所から好きな……

浅草　そばひら山

ひら山1/8

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 卵,
• そば

浅草「ひら山」 ちぢみほうれん草おひたし　仕事が細かい なまこ だし巻き玉子 せいろ　群馬　甘い香り 湯葉参照玉子とじ　面白い、甘汁も上出来 東京最……

浅草　そばひら山

浅草　そばひら山

• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 卵,
• そば

元「ほそ川」出身であるという話を聞いて駆けつけた。 なかなかいい蕎麦を打つ。 甘みがあって香りもいい。 つまみも、割烹で修行していただけあって、ナマコ酢へ……

2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店

• 東京,
• とんかつ

2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店である。その後「東京とんかつ会議」を始めて、東京のとんかつ屋を200軒もたべあるくことなぞ、夢にも思わなかった頃で……

鰻の取り寄せ

• 東京,
• お取り寄せ,
• うなぎ

うなぎを食べるなら鰻屋に行く。 今まで数々の鰻の蒲焼を買ってきて、家で食べた。 買ってきた蒲焼の美味しく温める方法も、様々試した。 だが、店で食べるそれと……