坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。

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坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。 溶岩流のような赤いスープに茶色の肉味噌と彩りの青菜。 麺をすすろうと持ち上げれば芝麻醤が……

恵比寿・デルチャルロ

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恵比寿・デルチャルロ 恵比寿駅のそば、半地下の店を、石本久人さん一人で切り盛る。カウンターは厨房を囲むように鍵の字型で七席。後ろに四席のテーブル卓。客も気……

代官山・ラ・フォルナーチェ

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八幡通りに面したビルの地下。階段を降りていくと、細長い店内の奥に厨房があり 、その前に四席のカウンター、後ろ壁に向かって四席のカウンター。テーブル席二卓六席。イ……

「天人合一」。

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「天人合一」。自然と人間の関わりを問う穏やかな時間。 母から娘に伝えられてきた知恵と愛情に、薬膳の心を知る。   「おいしいハムユイ……

焼き魚の四理想。

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割烹や酒亭で焼き魚が登場すると、酒飲みの志が頓挫する。 こいつで一杯やりたいなぁと思いつつも、たまらずご飯を頼んでしまうのである。 火力と塩で抽き出……

すしの食べ歩き

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「すしの食べ歩き」というと、皆さんはどんなイメージを思い浮かべられるのだろうか。 名店といわれるおすし屋さんを、片っ端から食べ歩き、制覇する。 ある……

「精をまして命を長くす」　鮑の魔力。

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「鮑を見けたら、決して手を差し込んで剥がそうとしちゃいかん。必ずナイフを突っこみ、素早く剥がす。でないと手を挟まれたまま、ずうっと海の底にいることになる」。 鮑……

＜インド風カレーの罠は、ご飯とソースを入念に混ぜてこそ深くなる＞

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食都東京。 江戸時代から続く豊かな食文化と世界各国の料理が溢れる、世界一のおいしい都市。その食都の美食を紹介し、おいしくて安い店で投資に値する喜びを得る技を伝……

眠庵

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香り高いそばだ。などとよく表現するが、そばの香りとはなんだろう。以前名人が打つところを拝見したことがあるが、粉に水を回すその瞬間立ち上った、甘い、それでいて野生……

個性的な品揃えをしている店を探し、噛み締める喜びを分かち合え。

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イタリア料理店でメニューを開くと、僕は真っ先にパスタの項を見る。まずパスタを選び、それから前菜、主菜を選ぼうって算段だ。 中には眺めているだけでウキウキしてく……