ただのサラダなのに、なんでこんなに美味しいのだろう。

ナスとトマト、細かく刻んだ玉ねぎ、グリンピース、そら豆、インゲン、ラディッシュ、キャビアというサラダである、

しかし食べた瞬間にふうっと力が抜けていく。

食べ進むにつれて嬉しくなり、体に活力が満ちてくる。

試しにトマトとナスをそれぞれ単体で齧ってみた。

たいしたことはない。

つまりすべてが出会って生まれる美味しさなのである。

トマトとナスの厚さ、豆やキャビアの量、他の野菜の切り方もあろう。

塩と酸味をきりりと効かせた、勇気あるヴィネグレットへの味付けもあろう。

とにかくしみじみとおいしい。

これが料理というものではないだろうか。

東銀座「レフアオキ」にて。