＜沈思する味＞チョヒスク教授のレストラン
MENU
★前菜
右端 松の実いり干し韓牛
手前 蕎麦と小麦のクレープ 人参 椎茸 牛肉 メメイサ�
左、すりつぶした栗とシナモン
★전복어채
鮑魚菜
�鮑 わかめ 青葱 セリ 片栗粉 コチジャンで作ったソース
フェは生の刺身 スッケは、火を通した刺身でこれはスッケ
鮑、柔らかいが生アワビの食感があり、ほの甘い。
片栗粉叩いた表面のぬるっとした食感がソースと調和する
ソースは、玄米酢、唐辛子が持っている甘い香り、りんごの甘みが共鳴して、優しい味わい
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★해물잣죽
海鮮松の実お粥 海老貝柱 松の実 米
お米を水に浸したものと松の実を一緒にミキサーにしてたいたお粥。
香りがいい。
米と松の実の香りが抱き合って生まれる香りの中で、エビや貝柱が気持ちよさそうにうたた寝している。
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★배추선ペチュソン
白菜膳 白菜 せり 人参 椎茸 牛肉 白ネギ 牛出汁
牛出汁が滋味豊かで品があり、雑味がない中で、白さしはその旨みを吸いながら、自らの甘みを口の中で膨らます。
しみじみとうまし。
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★갈치탕수太刀魚糖酢
太刀魚 海苔 じゃがいも 荏胡麻の葉
餅米であげた太刀魚
ふわりと空気を含んでいるかのように崩れていく
ソースは、ポップンジャ（木苺的ベリー系で「覆盆子」）シロップにつけて熟成させたもの
後ろはプカ。海苔や青菜
スニムは餅米だけであげたが、ここはイワシの出汁とカンジャンで
衣に当たりをつける
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★민어만두 二べ餃子
マンドゥの中はにべ 若い南瓜 エリンギ 玉葱の漬物、辛子酢
本来魚の肉や皮を巻いて食べる餃子
素直に美味しい
★등심산적 サロイン散炙
韓牛サロイン 夢人参 アスパラガス ブナシメジ
サンジョとは串に刺して焼くことをいう
草だけ食べさした牛肉だという
梨 ポッチョリ コッチョリ（生感覚の漬物浅、漬けだけどあえたかんじ）
さっとカンジャンにつけて焼いた。
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★밤밥 반상 栗ご飯飯床
栗 もち米′ 小豆
豆腐牡蠣の汁
★ミッバンチャン常備菜
ペチュキムチ 胡瓜ナムル 牛蒡焼き きのこ煮物他
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★후식 甘味
�3集類の柿
フレッシュをスープにし、熟した柿を賽の目に切り、干した柿を載せる
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★小菓子 茶食′ウッチチ′
薬菓真ん中 ごま油と小麦粉、蜂蜜混ぜ練って揚げたものにシロップをつけて乾かしたもの。
右のハートの文様は桔梗煎果 トラジを米粉つけてむす蒸す
丸いものは、きな粉を蜂蜜練って型に入れる コンダシ
白木蓮の花茶