豆三題3

「うすい豆の煮びたし」を上手にできることこそが、いい料理人の証だと、昔上野修三さんがおっしゃっていた。
豆が煮られていることに気づいていない。
出汁がいばってない。

そっと豆を支え、味を膨らませている。
収穫してからしばらくたつのに、今摘んだばかりかのような香りがあって、味が丸く、心を温める。
料理の熱以外のなにかが、喉から食道にかけての辺りを、陽だまりにする。
そしてどこか、はかない。
春とはそういうものだ。
銀座「智映」の一皿。