甘鯛は甘えん坊である。
しかしそこをうまくおだてながら。時折刺激を与えると、異なる表情を見せる。
腹皮の蒲焼きは、甘えん坊の風味と甘辛いタレの味が出会い、なにやら甘みが凛々しくなって、ハハハと笑わせる。
焼いた米と焼いた甘鯛の骨の出し作られた、「焼き米と甘鯛のお粥」は
米と甘鯛の甘みが、恋人同士のように寄り添い、焦げた香ばしさの中で、甘鯛がエレガントに舌の上で崩れていく。
優しい優しい淡味ながら、骨太の濃い滋味も潜んでいる。
そんなとこも、恋愛と似ているのだな。
銀座　「割烹　智映」にて。