玲瓏(こおり)豆腐、

江戸時代の料理本『豆腐百珍』にも掲載

1)豆腐は四角に切り出し、流し缶かバットなどの四角い容器に並べる

粉寒天2gとグラニュー糖40gを混ぜ合わせ、水500ccに加えて溶かす。強2)火にかけて沸騰させたら弱火に落とし、30秒間煮た後、火から下ろす。

氷水などに当てて40℃まで冷まし、豆腐の入った1の容器に注ぐ。冷蔵庫で2時間、冷やし固める。

3)切り出して器に盛り付ける。食べる時に黒蜜をかける

芝大門「江戸呑　芝浜」