最近気に入ったのが、白金「ＬＯＨＯＴＯＩ」の「皮つき豚豚バラ肉の焼き物」。赤坂離宮や福臨門のそれもいいが、なかなかのレベル。

歯を立てるとカリカリッと皮が音を立て、そのまましっとりとした甘い肉にめり込んでいく。その食感にみなやられてしまう。

下茹でした肉の皮を針でつき、細かく深さ一センチの切込みを入れ、白るう水に一時間漬け込み、ベーキングパウダーをまぶし、しばし置き、皮を上にして熱湯をかけ、皮に甘酢を塗って肉に椒塩を刷り込み一番干す。かまどで弱火で十五分、強火で五分でやきあがり。ふうっ。

こいつをご飯の上に載せて食べるとたまりません。