初締めニシンである。

シメサバや、イワシ、アジ、サンマなどは食べたことはあるが、ニシンはない。

塩締めした後に、酢洗いしたニシンだという。

盛られたそれは、なんとも艶めいて、喉がなる、

口に運べば、なんともしなやかで、脂がじっとり滲み出るが、その脂の品がいい。

ニシン特有のモッタリした味わいが弱まって、少しだけ優雅になっている。

この少しだけという点がいい。

素朴な田舎育ちの少女が大人になって、ほんのり色気を灯すが、純朴さは失わないといった風情があって、噛みしめるたびに好きになる。