また無茶振った。

イタリアンのシェフに、「冷やし中華が食べたい」。

そう、無茶振ったのである。

見た目は違う。

しかし食べると、冷やし中華ではないか。

でもそこはイタリアンのプライドで、醤油も胡麻油も米酢も使わない。

中華麺も使わない。

汁は、 魚醤とバルサミコで整えて、下にトマトと小胡瓜、ガスパチョを忍ばせ、エクストラバージンオイル、茗荷、胡麻を散らしている。

だから酸味も甘みも、うまみも優しい。

麺は、特注した加水率の高いフェッドチーネで、コシがある。

そしてハムは、「プロシュートでは合わないので、ハモンセラーノを使いました」という。

この小さな冷やし中華のために、ハモンセラーノを買う。

男気である。