ざぶん。

一口麺を食べた瞬間、僕は慈愛の海に包まれた。

お馴染みのペスカトーレである。

魚の姿はどこにも見えないが、口の中では波がうねっている。

豊穣なる海の恵みが舌を包み込む。

ヴィチドミーニのリングイネが、魚のすべてをまといながら滑り込み、たくましき歯ごたえの中から、重なり合ったうまみをにじませる。

深い。どこまでも深いが、味に透明感がある。

そしてなによりも、食べていて顔が少し赤らんでしまうような、エレガントさがある。

８種の魚の出汁によるペスカトーレである。

堂々たるイタリア料理だが、日本人にしか、いや宮木シェフにしか思い浮かばないだろう、イタリア料理である。

「mondo」にて。