銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」KEI

★ボランジェ

★アミューズ

アジタルト，ギリシャヨーグルト，キュリー、レモン

ニヨッコフリットとイベリコベジョータ  トマト

シャトーカルボニュー

★静岡アメーラとアーモンドミルク

アーモンド 

ヴィネグレット  バジルオイル

バジルのグラニテ

エレガント

アーモンドの甘い香りのたたせ方。

静岡県のブーランジェリー安達  御殿場  栗粉 ライ麦も少し

最後の焼き上げはこちらで

バンドカンパーニュ  加水率高い

★鰹。

藁で炙ってから、冷水 ウイキョウオニオンコンフィ

アリッサ自家製

海苔と酒，味醂、酒盗  醤油のコンディマン

日本的ではない。かと言ってフランス人の勘違いでもない。日本人の舌にフィットする。

カツオの質もいい。

★コンソメ

サマートリュフ 

ジョニーウォーカーブルーの新しいウイスキー  UMAMIを少し。

★キンメダイ。

素晴らしい。みずみずしい。

ビストゥー

レモンコンフィ、フィンガーキャビアにバジルオイル

赤ワインソース

ビストゥーのうまみが海苔のよう。

★熟成あかうし

南部鉄器でリソレしてから炭火釜焼き

クレソンと山わさびのコンディマン。

★シェフズカレー

赤ワインソース。

いい。

ピクルスも

★ブリアサヴァランのチーズケーキ。

ナッツ粉糖かけ

大納言小豆  これが面白い。融合してふくらむ。

胡椒

塩

イチジク,