名古屋でとんかつといえば味噌カツであり、東京のとんかつ文化は育ちにくい。

「あさくら」という、優れたトンカツ屋があったが、残念ながら今年の6月に閉店してしまった。

そんな逆境へ切り込んだのが8月に開店した「とんかつ＠」である。

そして先週、もう一軒「とんかつ ぶうたろう」が開店した。

畏れ多きも、不詳私のプロデュースである。

使う豚は変わらず、佐助豚、走る豚、愛農ナチュラルボーク、ゴーバルボーク、さいとうポークである。

ただし衣の糖度と粗さを変えた。

ご飯も味噌汁も変えた。

味噌汁は赤だし、ご飯はいちほまれである。

「ザクッ、サクサクッ」。

衣に歯を立てると、痛快な音が響いて、肉にめり込んでいく。

やわな肉ではない。

きめ細かく、噛むほどに味わいが膨らむ、凛々しい肉である。

食べるごとに鼻息荒くなり、上気し、「肉を食らっているぞお」と、叫びたくなるが、一方で脂の優しい甘みもある。

さらには注文してから手切りする、「豚生姜焼き」、シャンカール野口のスパイスを使った香り高い「シャンカール豚カレー」や、粗挽きミンチでつくる、肉肉しいミンチカツもある。

ここは、豚の魅力にとことんハマる店なのだな。

おりしも先週開店したばかりなのに、満席だった。

牛肉文化圏で豚肉はおろか、とんかつ文化が普及しなかった関西でも、ついに先月「あまから手帖」がとんかつ特集をしたように、名古屋でも確実に良きとんかつが芽生えている。

「名古屋にとんかつを食べに行く」。

そんな時代がやってきた。