「星のや東京」五つの石（意志）。五味と発酵の前菜。

酸 カンパチのルーロー。大根のピクルス糠漬けと合わせて食欲刺激
塩 ほうづきとトマト塩麹のスープ
辛 蛸のメルゲーズ 後から辛味が
苦 サザエの肝のムース 醤油麹
甘 鮎の甘露煮を鋳込んだ、ずんだ餅
酸味で食欲を刺激し、塩味で膨らます。辛味でアクセントし、苦味で深々と味わせ、甘味で心を落ち着かせる。
どれも発酵が絡んであるので、味わいが一筋縄ではない。
そして、浜田シェフが、練りに練ってきたのだろう。
どれも、味がすうっと馴染んだ、自然な味わいとなっている、