「家庭盐煎肉」は、「回鍋肉」の原点になった料理だという。

陳健民が改良したとも言われる日本の「回鍋肉」は、豚ばら肉、キャベツ、ピーマンの甜麺醤主体炒めで、四川の「回鍋肉」は、豚モモ肉とニンニクの葉「蒜苗」との豆板醤炒めだが、この原点は、ロース肉とネギで、豆板醤と豆豉である。

一見主役は、豚肉のように見えるが、実はネギである。

豚の脂を全身にまとって、クタクタになったネギが、なんともうまい。

ネギ自体の甘みとの脂の甘い香りが一体となって、口腔内の粘膜を舐め回す。

そして、「大至急ご飯」と叫ばすのだった。

「趙楊」にて