「セジール」第２章 11/8
牛の気管を四時間煮込み 牛脂塗ったパン
クリックリッ
愛農ポークのハム
豚の頭肉とレンズ豆のテリーヌ 綺麗な味
トリッパカリカリ焼き
タルタル白トリュフ
トリュフの色気が肉によって、澄んでる。
モルツェロ
内臓の煮込み
肺とか気管、入ってないのは心臓だけ
アルサングレ
サルペッタ バンでソースを拭うこと。
豚の血のタリアッテッレ
豚のラグー
ニョッキトマトソース
レモンとセージのグラニテ
近江牛肉ランプ
ジビーフロース
クタクタほうれん草
人参
ボネ
「セジール」第２章 11/8
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