東京とんかつ会議番外編 奈良「とんかつ清善（きよし）」「ロースカツ定食」枝枯らし熟成150g2800円。

【肉3油2衣3キャベツ2ソース3ご飯2味噌汁3お新香2特記エビライ合計21点】各項目3点満点特記1点総計25点満点

奈良にはとんかつ１００名店の「ぽくぽく」があるが，写真を見て惹かれ，こちらにお邪魔した。

面白いのは、ロースカつやリブロースには、上と並や銘柄豚の違いではなく，枝枯らし熟成か普通の肉かの違いがあることである。

枝枯らしは、東京都足立区の鈴木商店という精肉卸から仕入れているらしい。

肉はきめ細かく，脂のキレもいい。衣は細かく，肉にぴったりと密着し、嬉しいことにはいつも指摘する、とんかつの下面も湿らすにカラッとしている点である。

揚げた肉を十分に落ち着かせてから切っているのだろう。塩でも十分美味しいがソースもいい。かなり濃厚なソースで甘味が強いがくどくない。

ただあえて厳しく言えば，もう少し揚げてほしいことである。中心がロゼ色になっているのが写真では判ろうが，これでは肉のポテンシャルが出しきれないではないだろうか。

噛むと，その部分がぶよっとし，旨味香りとも弱く，ぬるい。また端のカプリの脂が多く筋がある部分も食感が悪い。せっかくいい肉なのだから，見た目を重視するより、もう少し揚げてほしい。

ご飯、根菜の香りと豚脂の香りに満ちた豚汁、少し粗いがみずみずしいキャベツ共に申し分なし。

エビフライ（単体700円）太く，香りがよかった。