盛夏に涼風がそよいだ。

向付は、こちの湯引きとイカの細造である。

つまは、紫蘇の花、金糸瓜、青トサカのり、莫大が添えられ、梅肉醤油が脇を締める。

盛り付けた青竹の器が、緑陰を呼び、涼やかさを運んできた。

あしらいにも季節があり、主役との相性が考慮されている。

お湯に泳がせ、氷水に落としたこちは、ひんやりと身をよじり、口中の温度で淡いあまみが引き出されていく。

うっすらと梅の酸味を隠した醤油が、こちやイカのうまみを持ち上げる。

すかさず、常温の菊正宗を啜った。

ああ夏だ。

真夏を心に宿し、感謝が浮かび上がる、「辻留」の7月。