酒粕  ７本槍  後藤牧場 一年

短角と最新の再肥育  経産　令和５年生まれ27ヶ月

★とんびのしゃぶしゃぶ

新玉ねぎの薄皮

パプリカとエシャロットを加熱して、油使わず、飯尾のお酢を入れて煮詰めた。

ネギ味噌、パピオス

ライチー乾燥

ケイパーと生姜

南瓜とオレンジ、クリームチーズ、ホエー、沖縄の砂糖

★かつばのワンタン

蓬のムースと大和芋、牛脂

緑の香りと合う

★カッパの粕汁

かすと、なれずしの飯、粕汁の下に沈澱したものを合わせて。

キャベツ、大根、人参を別々に味付けで、カッパ焦げ目がつくまで焼いて

カッパは、人間の顔で言うところの表情筋。牛の側面についていて、カッパを着ているように見えるので名がついた

★茹で肉や力こぶと新玉ねぎを水で煮た

ゆがいたキャベツ、きやべつのそとを乾燥したもの。ローストしたきやべつ。

野菜クズ、、キャラメリゼ、天火で焼いたり、干して水で炊いた、煮汁と浮いた油を煮詰めたムース

枯れ葉を踏んで、土の下の芽吹き野菜を見つける感覚

★スネ肉茹で

沸かさない

たくさんの柑橘系を陳皮にして、野菜の皮たくさんでスープ

粕汁の上澄、

芹　梅干しと茗荷

エリンギと行者ニンニクおひたし

★サーロイン