その変態に会ったのは、今から6年前だった。
お遊びでしょと、舐めていたら、腰を抜かした。
稲荷神社に参拝していたら、そこはワットだったような。
着物を着た和装美人から、「サワディーカー」と言われたような。
違和感がありながらも、自然な装いを感じたのである。
あれから6年、寿司とタイ料理を結びつけるという試みは、さらに深く深く進んでいた。
何度もタイに出かけ、勉強したせいもあろう。
日本人もタイ人もうなずかせてしまう、調和があった。
「変タイ寿司
テキーラ」 鮨テキは最高。@虎ノ門横丁ポップアップ。
テキーラ」 鮨テキは最高。@虎ノ門横丁ポップアップ。変タイ寿司とテキーラ
食前酒 テキーラカクテル
パクチー香る大分県産完熟カボスのみぞれおろしパローマ
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◇タイ×メキシコ風茶割 とうもろこしのひげ茶割りテキーラ
●あん肝レッドカレー ナチョス パクチー
マカジキをスイートチリに漬け込んで、ジャーキー
ガリ 青パパイヤ、生姜、ディル
前菜
わかめ、ナンプラーとライムニンニク
ガチャイ 生姜科のハーブに蕗のとう味噌とほたるいか
バツカード漬物
菜の花 酢味噌煮、バイマックルー
キンカン 椎茸とコメの発酵物ネームヘッド
◇トレスジェネレーション ブラタ 前割 熱爛
◇トレスジェネレーション レボサド 前割 凍結酒
◆握り 天使の海老 <トムヤムクン>
トムヤムクンから酸味を引いて
鰆 アサリの佃煮、タイのバジル
テキーラの甘み。酒とは違うさらりとした甘みがいい
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◇バイマックルーフィズ トレス プラタ、バイマックルー、ライム、 トニック、ソーダ
◆握り
鮪赤身
ナンプリックオン タイ風ミートソース
（ナムプリックオンは、タイ北部（特にチェンマイ周辺）の代表的なチリペーストで、トマトと豚ひき肉を煮込んだミートソース風のディップ）豚肉の代わりにマグロ、トマトの感じが合う
ホタテ ナムチムタレー ライム、ナンプラー、唐辛子、 パクチー
（にんにく、唐辛子（プリッキーヌー）、ライム果汁、ナンプラー、砂糖をベースにすり潰して作るシンプルなタレで海のタレ）
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◇トレスジェネレーション レポサド 前割 熱燗酒 栗みたいな
◆握り 鯛 ふき、チーズ、クアチャイ
◆握り 中トロ ネーム ニンニク、唐辛子、乳酸発酵
飯（いい）と行者ニンニク、唐辛子、塩
素晴らしい。
◆とろたくいぶりがっこ、南のラープ
◇生胡椒ハイボール トレス プラタ、 生胡椒、ソーダ、 トレス アネホ
握り 煮穴子 マッサマンカレー
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▱タイ風出汁割り トレス プラタ、海老だし、レモングラス、パクチー
◆稲荷 グリーンカレー