しっかり余韻の残るインソーリア

トスカーナ州では「アンソニカ」とも呼ばれて、シャープな酸と豊かな果実味、白い花のような清々しい香りが特徴で、フルーティーで親しみやすい味わいのワインが造られます。シチリア島の伝統的な酒精強化ワイン「マルサラ酒」の原料としても使用

★広島の牡蠣瞬間燻製、瞬間冷凍

広島レモン，広島のオリーブオイル　フィノッキオの花

とたんにワインのミネラル感が増した。

★〆シマアジ  レモンで締めて

広島エシャロット広島サラダ

おいしい。

この方が見た目が美味しくイタリア的だが、もう少し厚み出した方が美味しい。

ドレッシングやや多い。

★ブシャーティー　ブジアーテ　　

ブシャーティー　ブジアーテ（細い棒に生地を巻き付けたようなねじれた形状をしています。ソースがよく絡み、あらゆるソースとの相性が良い）ではなく、ブシャーティー　を（チリア州トラパニ近郊で生産されている螺旋状のパスタです。シチリア島で葦を意味する「busa」が語源）使う

モリーカ、炒ったパン粉のふりかけで、チーズの代用品

トマト，アーモンド，バジル

ベスト・トラファネーゼ

フレッシュトマトさらに加え　フラガールトマト皮厚くおいしい。濃厚な甘さと程よい酸味が特徴です。フルーツ感覚で食べられ、ミニトマトの中で最も甘い

バランスがいい。

トラパネーゼペストとは、トマト・アーモンド・ニンニク・バジルをミキサーなどで細かくペーストにしたもので、シチリア西海岸のトラパニと言う町の伝統的な料理。
アーモンドをメインに使う料理はイタリアの中でも珍しいが、その理由は、シチリアはアフリカ大陸のすぐ横に位置しており、中でもこのトラパニの街は『アフリカを一番身近に感じさせる街』だから。

★石見ボーク

アグロドルチェ　広島玉ねぎ　ドライトマトジャム　マッシュルーム　三週間熟成  少し匂い

★FNUS

メロンののパンナコッタ ヴィンサント

水も入れてない。塩だけ。　　　いい。

 自家製グアンチャーレでノルマ作る。パスタ

広島レモンで作るレモンチェッロ素晴らしい❗️

冷たい

はるかチェッロ

広島，シチリア 、東京

レモン。

 若いシェフ天才。