これは中国のブーダンノワールである。
春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。
サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。
鉄分やら肝の甘みやらが渾然一体となって、甘えてくる。
その妖しさを、香り高い皮の軽快さが対比となって、深めていく。
色気のある誘いに合わせる酒はどうしようか。
赤ワインもいいだろう。
だが汾酒を選んでみた。
春巻を齧り、すかさず汾酒をなめる。
ああ。
いけません。
とてもいけません。
汾酒の滑らかな口当たりと深いコクが、すっぽんの血と肝と抱き合い、夜を深く、遠くにしていった。
青山「慈華」の全料理は、別コラムを参照してください