美しい と言う言葉はこの店の料理のためにある。
そういつも思う。
どの料理にも、整えられた美がある。
心が込められた、美がある。
たとえば「三つ葉のおひたし」というシンプルな料理であれそうである。
適切な茹でかた、適切で同寸の切り方。地の味の整えかた。その量。上にかけられた鰹節の細かさ。その質と量。
一点の妥協も緩みもない。
踊りの名人の舞のように、淀みなく、指の先までに意志と美学が行き届いている。
だから食べて、深々とため息をつく。
充足と感動のため息をつく。
＠たまる
冬瓜
蒸し鮑
穴子ときゅうり、
ぬた
夏野菜サラダ
あいなめにこごり。
穴子すずめ焼き
穴子フライ 自家製ソース
三つ葉のおひたし
焼きなすの味噌椀
お新香
椎茸めし