今夜、小麦と米が出会った。
川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに
乗せられる。
パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク、鮎の苦味に合わせたクレソンのソース。
ご飯は鮎のすべてをしっかり抱きしめている。
フランスでも日本でもイタリアでもない。
しかし確固たる料理として成立した、安らぎがある。
フロリレージュとブリアンツァのコラボレーションディナーの一皿。