甘さは微塵もない。

いや、海老の柔らかな甘さだけがふんわりと広がって、記憶に刻まれる。

それは、今まで食べてきたすべての海老チリ、干焼蝦仁とはまったく違う料理だった。

油を多用しているのに、油っぽくない。

辛味を使っているのに、爽やかである。

香りが華やかで、食べ進むうちにうっとりとなっていく。

芽菜とスーになるまで丹念に炒めたという炸醤（肉味噌）が、カリカリと痛快で香り高く、優しい海老を引き立てる。

本来の干焼蝦仁とは、海老を愛し、敬意を払った料理だったことを知った。

菰田欣也厨師の底力、恐るべし。

渋谷「スーツァン・レストラン陳」にて。