ちゅる。
その白い物体は、自分が世に存在しなかったかのように、儚く溶けた。
脂だろうか？
コラーゲンだろうか？
ほの甘い香りを漂わせながら、舌の上から消えて、心を惑わす。
豚バラ肉の固まりを蒸し、余分な脂を落としてからローストする。スープに入れて、白菜の芯とともに、じっくりと蒸す。
こうして豚バラ肉は、その精髄だけを凝縮させ、スープや白菜の滋味を取り込みながら、天上へと登る。
銀座 厲家菜にて。