日本橋「メルヴェイユ」。
本日はクラシック料理の夜。
「そいで包んだ甲殻類のムース、ソースアメリケーヌ、縮みほうれん草とうに」
そいの弾けるような身肉と優しい食感のムース。
甲殻類の香り、ほうれん草の香り、雲丹の甘み。
そして一瞬カラメルのようなほろ苦い香りがし、
その後濃縮した甲殻類の芳香が鼻に抜けるソース。
すべてが優美に共鳴して、頭をとろけさせようとする。
いろんな要素が重なりながらも、それらが丸くなって一つの高みに昇っていく。
ザ・フレンチ。
そのエスプリに酔った。