鮨さいとうの魅力の一つか、車海老ではないだろうか。

海老は、堅くもなく柔らかくもなく、ここ一点というしなやかさに心を留めて茹でられ、噛んだ瞬間から魅せられていく。

歯は、その繊細な肉体を感じ取って震え、舌は優しい甘みとミソの小さなうま味を受けて唸り、鼻には、淡い、甘やかな香りが漂って、微笑む。

やがて米の甘みと、すっきりとした赤酢のコクが、海老と舞い踊り、心を弾ませる。

一口で食べられる大きさもいい。

この時期にこのサイズて、これほどの甘味と香りを持つ海老も素晴らしい。

そしてなによりも、目を凝らしながらうまくなれと3匹ずつ茹でられ、心を込めて握られた味は、なにものにも変えがたい。