蕗の薹　美虎

次の皿は、微塵にした蕗の薹、干し海老、干し貝柱と炒めた
「春野菜のフキノトウ炒め」。
　複雑なうま味と蕗の薹の苦味に絡んだ、プチヴェールや金針菜、マコモダケや筍がうまい。