築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」勝手に救済。
このバルが出来てから、虎杖も次第に影が薄れ気味。
さんまのカルパッチョ。塩と酸の加減がよく、脂のうまみ持ち上がる。
白バイ貝も、ミキュイの茹でで、汁がトポトポ。
さわら。しっとりとほの甘い。イタパセの効かせ方がいい。
レモンをたっぷり絞って、白ワイン。