真珠貝と菜花のスパゲッティー。

ふだんは捨ててしまうというアコヤ貝の貝柱は、小柱より凛々しく、色っぽい。

ブリッと音が立つかのように歯が入っていくと、ほの甘いエキスと同時に、いやらしいうま味が流れて、舌をたぶらかす。

そこへ、くたくたに茹でられた菜花の優しい甘み、ボッタルガの練れた塩分、柚子香、微塵柿の種の食感と辛味が加わって、調和する。

それは単なるうま味の積み重ねではなく、どうだあと食欲をワシヅカミする、繊細に計算された、味の津波である。

攻めのスパゲッティー。

攻められ、笑う。これは一種のマゾ快楽なのかもしれない。

巧みな山田シェフの本領に、ふとそう思った。

銀座「ヒロソフィー」にて。