向かって左が高温、右が低温。
高温に入れてからすぐ低温に入れ、仕上げに高温へ。
そして鍋からゆっくり出して、油の上で５秒。
そして網の上で休ませる。はい。ロースカツ１人前　揚がりました。

浅草「すぎ田」にて