東京とんかつ会議98
西麻布「富士貴」ロースカツ（大）1580円
肉2、衣2、油2、キャベツ2、ソース3、御飯1、新香1、味噌汁2、特記なし　計15点（各項目3点満点、特記項目含め25点満点）

　西麻布新進気鋭のとんかつ屋である。夜は各種のつまみほか、牛のすき焼きやしゃぶしゃぶなどを出していて、夜の早い時間に訪れると、近隣の住人らしき方々がとんかつを楽しんでいた。
　ロースカツは「ロースカツ」と「厚切りロースカツ」があって、ロースカツの（大）が厚切りの（中）と同価格である。「ロースカツ」は昔で言うところの「紙カツ」で、古川ロッパが「とんかつは薄い方がうまい」といった時代を回顧しているのだろうか？
　しかし昔と今では油が違う。精製した油を使うのではなく、昔はすべて皆ラードを煮溶かして使っていたはずである。だから衣の味にコクがある。一方肉は今より固かったろう。だから衣の味を楽しみ、噛み切りやすいカツを指して「薄いはうまい」といったのではなかろうか。
　この店の肉は、薄いながらも甘みを感じる。だが薄い肉を強火で揚げているため、食べ進むと余熱で火が通って味気がなくなってしまう。それゆえに厚切りかロースカツ（中）の選択がベストかもしれない。たたいて薄くしているのだろうか？　背脂がほとんどないのがこの店のとんかつの特徴である
　衣は粗い。それゆえに薄い肉とバランスが悪い上に、油を吸って油切れを悪く感じさせ、所々剥がれかけている。
　キャベツはみずみずしい。ご飯は、炊いてしばらく経ったか、ほぐれていなく、所々固まっていた。味噌汁は煮詰め過ぎたのか、ややしょっぱい。お新香は野沢菜が少しと寂しい。ソースは自家製と太陽ソース。自家製は香り高く、甘みはあるがしつこさのないソースだった。
　私が訪れた時は、店員が二人で、どちらも極めて愛想よく、心地よい。ただ、営業時間中に、客の目の前でメンチ用の肉を機械で挽くのは、やめられた方がいいだろう。

山本氏

肉2、衣2、油2、キャベツ2、ソース3、御飯1、新香1、味噌汁2、特記なし　計15点

河田氏